Il pesce nella cucina casalinga
). Ristretto che sarà il vino mettete giù il pesce ed i cascami, aggiungete un pizzico di sale, bagnate con la quantità d’acqua occorrente (1), coprite, e
Pagina 013
Il pesce nella cucina casalinga
Fate bollire il pesce occorrente nella quantità di acqua sufficiente a fare la minestra. Naturalmente in quest’acqua porrete del sale, e qualche
Pagina 019
Il pesce nella cucina casalinga
Per cuocere la zuppa è necessario un bel tegame di rame o di argilla, ma piuttosto alto di bordo e proporzionato alla quantità di pesce che dovete
Pagina 021
Il pesce nella cucina casalinga
Preparate la quantità di pesce, ben fresco e adatto per zuppa; che sia ben nettato, lavato e tagliato in pezzi privi di spine. Le qualità di tali
Pagina 024
Il pesce nella cucina casalinga
Ristretto che sarà il vino, mettete giù qualche cascame di pesce, aggiungete un pizzico di sale, bagnate con la quantità d’acqua occorrente coprite
Pagina 026
Il pesce nella cucina casalinga
(secondo la quantità del pesce), e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Appena questo bolle s’incomincia a metter dentro gli scorfani, le lucerne, i
Pagina 026
Il pesce nella cucina casalinga
Dicevamo dunque che per la zuppa alla belga bisogna togliere tutta la polpa, o per lo meno quella quantità che si può tirar fuori - priva affatto di
Pagina 030
Il pesce nella cucina casalinga
Circa la quantità dipende dal gusto e dalla.... tasca.
Pagina 035
Il pesce nella cucina casalinga
cominciate a bagnarle prima con sugo di pomodoro, poi con acqua versata poco per volta in principio ed in ultimo in quantità sufficiente a cuocere il riso
Pagina 037
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto prenderete una padella od un tegame, vi metterete dentro un po’ d’olio fino, (questo a seconda della quantità di spaghetti che dovrete
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
(Quantità per 6 persone)
Pagina 042
Il pesce nella cucina casalinga
grossolanamente. Fate soffriggere a gran fuoco, ma senza far prendere colore, poi gettate dentro le vongole ben lavate. Circa la quantità di vongole è questione di
Pagina 042
Il pesce nella cucina casalinga
economia perchè se voi scarseggiate d’olio, trovandosi questo in poca quantità si farà talmente nero e sudicio, che sarete costretti a gettarlo via, mentre
Pagina 044
Il pesce nella cucina casalinga
salato. Prendete la quantità occorrente al numero delle persone (circa 120 gr. a testa), e togliete ad esso la pelle e più spine che potete, e
Pagina 052
Il pesce nella cucina casalinga
una quantità piuttosto abbondante di acqua fresca.
Pagina 065
Il pesce nella cucina casalinga
Tagliate in pezzi una o due ariguste vive secondo la quantità che ve ne occorre.
Pagina 067
Il pesce nella cucina casalinga
L’aringa si pesca in grande quantità specialmente in Olanda e Scandinavia e in quest’ultima regione costituisce uno dei prodotti più rimunerativi.
Pagina 077
Il pesce nella cucina casalinga
Il grande consumo dell’aringa è conservata, salata o affumicata, ed in tali maniere viene venduta in notevole quantità anche per il suo poco costo
Pagina 077
Il pesce nella cucina casalinga
Diviso in tocchetti proporzionati la necessaria quantità di palombo a taglio - od anche di quelli mezzani - si mette in bagno di vino bianco e si
Pagina 083
Il pesce nella cucina casalinga
Versate in una casseruola la quantità sufficiente di aceto, bastante a ricoprire il pesce, ed in esso metterete un cucchiaio di zucchero, 5 o 6
Pagina 084
Il pesce nella cucina casalinga
Secondo la quantità di essi fate un piccolo pesto di acciughe salate, pochissimo aglio e prezzemolo, ponete questo pesto in una casseruola insieme ad
Pagina 086
Il pesce nella cucina casalinga
Togliete le teste e le scaglie alla quantità di sarde, secondo l’occorrenza, lavatele bene ed asciugatele sopra un panno da cucina; ponetele dentro
Pagina 107
Il pesce nella cucina casalinga
Da poco tempo in qua, fra la non indifferente quantità di pesce che la Francia ed altre nazioni inviano sul mercato di Roma, vi sono dei grossi
Pagina 117
Il pesce nella cucina casalinga
Trinciate una buona quantità di prezzemolo ed aspergetene abbondantemente il baccalà ed il resto.
Pagina 129
Il pesce nella cucina casalinga
Il baccalà così preparato riesce molto appetitoso. Prendete la quantità occorrente di baccalà molle, spinatelo bene e tagliatelo in fettine
Pagina 132
Il pesce nella cucina casalinga
Prendete la quantità di capitonno di cui avete bisogno, spellatelo o fatelo spellare dal pescivendolo, tagliatelo in pezzi di 6 o 7 centimetri di
Pagina 145
Il pesce nella cucina casalinga
quantità di mezzo bicchiere, e ciò dopo averlo in precedenza passato allo staccio.
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
ed un pezzetto di peperoncino e qualche cucchiaiata d’olio fino. Fate rosolare un po’ il pisto e dopo aggiungetegli una discreta quantità di pomodori
Pagina 150
Il pesce nella cucina casalinga
Si gusta bene con sale, pepe, noce moscata, e prezzemolo trito. Riunite ed impastate il tutto aggiungendo quella quantità necessaria d’uovo sbattuto
Pagina 155
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto avrete sfrondato una quantità proporzionata di boraggine, preferendo le foglie non troppo piccole (2) le avrete spruzzate di sale e le avrete
Pagina 157
Il pesce nella cucina casalinga
Scegliete la quantità di tartufi adatti al numero delle persone, lavateli accuratamente in acqua abbondante con una spazzola di radica, detta
Pagina 161
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in una catinella quella quantità di farina che approssimativamente vi potrà bastare per ciò che dovrete friggere, e con una piccola frusta
Pagina 168
Il pesce nella cucina casalinga
Però il liquido non va mischiato a centellini, ma bensì versandovi d’un tratto quella quantità che approssimativamente può occorrere, poichè non
Pagina 168
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto metteteci dentro tre buoni decilitri di latte, condite con sale ed una piccolissima quantità di noce moscata grattata: cuocete questa
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
aceto od anche qualche goccia d’acqua fresca. Assorbita che sia la quantità d’olio destinato, e nelle proporzioni da noi accennate, levate il mestolo
Pagina 174
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto lavate due, tre, o più alici, secondo la quantità delle persone, e trituratele insieme ad un po’ di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio
Pagina 36
Accademia della crusca
